面点师

一、主要职责： 1.按菜单和计划制作面点：根据食堂菜单、就餐人数和供餐计划，合理领料、和面、发酵、成型、蒸制或烘烤，保证面点按时、按量、按质供应。 2.完成日常馒头制作任务：每日按供餐计划制作三餐馒头约100份，根据实际就餐人数和菜单要求调整数量，保证馒头口感、大小、发酵和蒸制质量稳定。 3.完成早餐面点制作任务：每日根据菜单制作早餐面点约100份，包括但不限 于肉包、小笼包、面包、蛋糕、马蹄糕、绿豆糕等，做到品种搭配合理、出餐 及时、外观整洁、口味稳定。 4.完成周专项制作任务：每周三制作馒头300—350份；每周五制作肉包300—350份；提前做好原料、发酵、蒸制、周转和出餐准备，确保数量准确、供应及时。 5.发挥中式面点专长，兼顾部分西式面点：熟练掌握和面、发酵、擀皮、制馅、包馅、成型、蒸制等工艺，善于制作各类中式面点，包括但不限于馒头、花卷、肉包、小笼包、烧麦、发糕、马蹄糕、粽子、煎饼等；能利用现有中式厨房设备和烤箱制作餐包、吐司、、蛋挞、玛芬等部分基础西式面点，以西式基础品种为主，不涉及复杂裱花和法式精致点心。 6. 严格执行食品安全和卫生要求：遵守食品安全管理制度，做到生熟分开、荤素分开、工具专用、先进先出；做好原料验收、储存、加工、留样、剩料处理等环节，不加工变质原料，不滥用食品添加剂。 7. 做好设备、工具和区域清洁：负责面点间、操作台、蒸箱、烤箱、和面机、压面机、刀具、案板、容器等设备工具的清洁、消毒和日常维护；发现设备异常及时报修，规范用水、用电、用气。 8. 控制成本，减少浪费：按人数和菜单合理投料，控制面粉、馅料、辅料等损耗；做好领料、产量、剩余量记录，避免积压和浪费。 9.配合食堂整体供餐：与厨师长、采购、库管、服务员等岗位沟通协作，根据菜单变化、临时任务和接待需求及时调整制作计划；完成上级交办的其他工作。 二、任职资格： 1.身体健康，持有效健康证，符合食品从业人员健康要求。 2.有食堂、团餐或餐饮面点岗位经验者优先。 3.熟悉中式面点制作工艺，擅长馒头、包子、小笼包等制作；会制作面包、蛋糕、马蹄糕、绿豆糕等部分品种者优先。 4.能使用中式厨房设备制作部分西式面点，具备基本的发酵、蒸烤和成本控制能力。 5.能适应早班和根据菜单调整的排班安排，责任心强，服从管理，注重食品安全和团队协作。 三、薪资福利： 1、月薪工资：5000-6000元/月 2、福利待遇：公司提供五险一金、员工食堂，良好的国有企业文化、温馨舒适的工作氛围。 四、工作时间： 早班：6:30—14:30 正常班：8:30—14:30，16:00—19:15（冬令时） 正常班：8:30—14:30，16:30—19:30（夏令时） 根据菜单、供餐需求和食堂排班安排可能涉及调整工作时间 五、工作地点：福建省福州市福州市华林路207号。