后厨主管(厨师长)

1. 全面统筹后厨日常工作，规范岗位操作流程，处理后厨菜品相关客诉，做好复盘、整改，杜绝同类问题重复发生。 2. 执行每日开市、收市检查制度：开市核查食材备货、设备状态、环境卫生，收市核查库存、水电燃气关闭、卫生收尾、垃圾清理，杜绝安全与运营漏洞。 3. 管控高峰期出餐节奏，合理分配工作，解决卡单、漏单、出餐缓慢、出品错乱等问题，做好前厅后厨对接沟通。 4. 统一门店所有烤肉、配菜、小吃、凉菜、酱汁制作标准，固定切配规格、腌制比例、烤制火候、出品分量、摆盘样式，保障全店口味、品相统一。 5. 负责菜品迭代优化，定期试菜、改良现有菜品，结合季节、市场需求研发新品，优化菜单结构，降低菜品滞销率。 6. 负责每日食材验收，核对肉品、蔬菜、调料的品质、新鲜度、重量，拒收变质、不合格原材料。 7. 科学预估每日备货量，精准控制肉类、半成品备货量，合理利用食材边角料，最大限度降低食材损耗与浪费。 8. 规范冷库、保鲜柜食材存放标准，执行先进先出原则，分类分区存放，标注保质期，杜绝食材过期变质。 9. 定期完成后厨食材、调料、耗材盘点，及时上报采购需求，管控水电、燃气、清洁耗材成本，有效控制后厨整体运营成本。 10. 配合门店营销活动、套餐上新、团购产品落地，制定对应出品标准，保障活动期间出餐稳定、品质达标。