行政总厨

酒店行政总厨（Executive Chef）岗位职责与岗位要求 行政总厨是酒店厨房最高负责人，全面掌管餐饮后厨运营、菜品、成本、团队、安全，直接向餐饮总监 / 总经理汇报。 一、岗位职责1. 菜品研发与品质管理 负责酒店所有厨房（西餐、中餐、自助餐、宴会、包厢等）菜品体系，制定菜单、定期更新时令菜品，把控出品口味、摆盘、分量标准。 制定菜品标准食谱卡（SOP），统一制作流程、用料规格，稳定出品质量。 试菜、品鉴，收集客人反馈，处理菜品相关投诉，持续优化菜品。 把控宴会、大型活动、VIP 接待的菜品方案与现场出品。 2. 成本与采购管理 编制厨房年度、月度预算，管控食材成本、人工成本、能耗，完成毛利率指标。 审核食材申购计划，参与供应商评估、比价，把控原料品质与价格。 管理库存，控制食材损耗，监督原料验收、储存，减少浪费。 定期做成本分析，调整菜单、用量，达成餐饮盈利目标。 3. 团队管理 厨房团队搭建：招聘、排班、绩效考核、培训、晋升、奖惩，管理厨师长、各档口厨师、厨工。 制定后厨培训计划，技能培训、安全培训、服务意识培训。 营造团队氛围，处理内部人事矛盾，稳定后厨人员流失。 4. 卫生、食品安全与设备管理 严格遵守《食品安全法》，落实 HACCP / 食安规范，管控食材加工、冷菜、留样、消杀流程。 负责厨房环境卫生、个人卫生、工器具清洁，迎接市场监管、酒店内审、星级检查。 厨房设备、灶具、冷库等日常保养计划制定，上报维修，保障设备安全运行；管控燃气、水电能耗。 落实安全生产，预防火灾、烫伤、刀具伤害等事故，制定应急方案。 5. 运营协调 和前厅、销售、采购、财务部门协同，对接宴会预订、客户需求。 配合酒店营销活动，设计套餐、特色美食节、主题活动。 撰写厨房运营报表、工作总结，定期向餐饮总监汇报经营、成本、人员情况。 二、岗位任职要求1. 专业资质与经验 学历：中专及以上，烹饪、餐饮管理相关专业优先。 从业经验：五星 / 高端酒店同等岗位经验优先；至少 8–10 年厨房工作经验，有多年厨师长经验，熟悉多厨房运营（中餐 + 西餐 + 宴会）。 证书：持有高级烹调师 / 中式烹调师、西式烹调师；食品安全员证，健康证必备。 2. 专业能力 精通菜品制作，熟悉菜单设计、成本核算、食谱标准化。 熟悉酒店餐饮全流程、宴会生产管理，能承接大型会议、婚宴、VIP 接待。 熟悉食品安全法规、星级酒店检查标准，懂厨房布局、设备管理。 具备较强成本管控能力，能通过菜单优化、损耗管控提升毛利。 3. 管理能力 优秀团队管理能力，会排班、绩效考核、人员培训，能带几十人后厨团队。 沟通协调能力强，对内管理后厨，对外对接前厅、供应商、管理层。 计划能力强，抗压能力强，可应对节假日、大型宴会高强度工作。 风险意识：食品安全、消防、人员安全风险管控。 4. 其他要求 身体健康，无传染性疾病，持有有效健康证。 工作时间灵活，餐饮高峰期、节假日需要在岗。 熟悉酒店 PMS、餐饮成本系统者优先。