央厨研发经理

产品研发与新品规划 根据公司业务（团餐、门店配送、预制菜、净菜套餐）制定年度产品研发计划；负责菜品、预制半成品、套餐的配方开发、口味调试、样品试制，输出菜品标准、配料、工艺参数；跟踪行业食材、调味新技术，迭代老产品，优化口感与稳定性。 工艺标准化落地 编制 SOP 作业指导书、菜品 BOM 物料清单、产品卡，把研发菜品转化为车间可批量生产的工艺；协同生产、品控解决量产过程中的口味波动、出成率、操作难点，实现研发到量产落地。 成本核算与管控 新品立项阶段测算食材成本、损耗、包装成本；在保证口味与食品安全前提下优化配方、调整原料选型，控制单品毛利；定期复盘成品出成率，降低生产损耗。 食品安全与合规管理 研发环节严格遵循食品生产规范、CCP 关键控制点要求；配合品控完成样品检测、留样、标签审核；新原料、新供应商食材评估，做好过敏原、保质期、储存条件验证。 跨部门协同 对接销售 / 门店、仓储采购、生产车间、品控部门：收集客户、门店反馈，迭代产品；配合采购评估新食材；参与产品试产、内部试吃、客户品鉴；组织内部菜品培训，指导车间实操。 资料管理与项目管理 建立研发档案：配方、试制记录、检测报告、工艺卡；管理样品库；把控新品项目节点（立项→打样→小试→中试→上市）；完成研发相关报表。 产品迭代与市场调研 调研竞品、团餐市场需求；定期组织内部品鉴会；根据季节、食材行情更新菜单，开发季节性菜品。 二、

基本要求 大专及以上学历，食品科学与工程、烹饪工艺、食品营养等相关专业优先； 3 年及以上中央厨房 / 预制菜 / 团餐供应链研发经验，有央厨菜品量产落地经验优先； 熟悉食品安全生产法规，了解 HACCP、CCP、食品标签规范，熟悉食材特性、菜品保质期、冷链特性； 熟练使用 Excel 做 BOM 成本测算，能独立编写 SOP、工艺文件。