景区餐饮运营经理

一、 核心定位： 1、全面负责景区内的整体运营管理与厨政管理工作，是餐厅经营业绩、服务品质与菜品质量的双重第一责任人。 2、深刻理解景区定位与客群需求，制定并执行融合景区特色的餐饮经营策略、年度预算及运营计划。 二、运营管理职责： 1、团队建设与管理： 领导并管理整个餐饮团队（前厅服务、后厨生产、仓储、保洁等），负责人员招聘、培训、排班、绩效评估、激励与团队文化建设。 2、成本控制与盈利： 全面负责餐厅成本管控（食材、人力、能耗、物料等），进行精细化成本核算与分析，制定有效措施提升餐厅盈利能力。 3、服务标准与客户体验： 建立、监督并持续优化高品质的服务流程与标准，提升顾客满意度，妥善处理各类客诉，维护景区餐饮品牌形象。 4、日常运营保障： 确保餐厅各环节高效、安全、合规运转，包括但不限于食品安全、环境卫生、设施设备维护、消防安全、存货管理等。 5、跨部门协作： 与景区内其他部门（如市场、票务、安保、采购）及外部供应商、监管部门保持良好沟通协作。 三、厨政管理职责： 1、菜品研发与创新： 主导/深度参与菜单规划、菜品研发与创新，紧密结合景区文化、时令食材及游客需求，打造独具特色且市场欢迎的菜品体系。 2、厨房生产管理： 全面负责厨房日常运营，包括食材采购计划制定与验收（或与采购部门紧密协作）、库存管理、生产计划、出餐流程、出品标准把控、成本控制（食材损耗管理）。 3、品质与安全： 严格执行并监督落实食品安全法规、卫生标准及操作规范（HACCP），确保所有出品安全、稳定、优质。 4、技术培训与指导： 亲自指导并培训厨房团队，提升其专业技能、出品速度及标准化水平，确保菜品的一致性。 5、厨房成本控制： 精于食材成本核算，优化菜单结构、食材利用率和烹饪流程，有效控制厨房核心成本。 四、景区特性融合： 1、季节性应对： 能够高效应对景区旅游高峰期的巨大客流压力（需管理大规模团队餐/散客）及淡季的运营优化。 2、文化融合： 理解并善于将景区主题/地域文化元素融入菜品设计、服务流程及餐厅氛围中。 3、游客体验： 关注游客在景区内的整体餐饮体验需求（如便捷性、特色性、性价比、环境舒适度）

兼具丰富的餐厅/酒店全面运营管理经验（5-10年以上管理经验，含独立负责餐厅运营） 与扎实的专业厨房管理及实操经验（5年以上主厨或厨师长经验，拥有大型团队餐及散客接待能力）。有成功运营景区或旅游目的地餐厅经验者优先。