食品安全主管

1 负责食品安全管理制度、操作规范、消杀标准的制定、修订与落地监督，严格依据《中华人民共和国食品安全法》及属地监管要求管控全场。 2 建立全员食品安全培训体系，负责新员工入职强制食安培训、在岗员工月度复训及考核，严格执行“未培训、未考核不合格不得上岗”原则。 3 执行每日全覆盖食品安全巡检，重点核查后厨操作、食材存储、生熟分离、餐具消毒、人员卫生、食品留样等关键环节。 4 全程管控食材准入安全，监督每日食材验收，核查供应商资质、索证索票、保质期、感官品质、冷链温度，杜绝不合格食材进场及使用。 5 严格落实食品留样管理制度，监督各档口留样品类、重量、温度、时长、登记规范性，确保留样真实、合规、可追溯。 6 统筹全场从业人员健康证管理，建立动态台账，实时监控证件有效期，严格落实无证、过期证严禁上岗要求。 7 负责食品安全突发事件应急处置，制定并完善应急预案，第一时间现场管控、取证留存、安抚顾客、上报上级，杜绝事态扩大、舆情扩散。 8 全权对接市场监督管理局日常检查、专项抽检、季度督查、专项整治，配合现场核查、资料报送、问题整改，确保零通报、零处罚、零约谈。 9 规范化管理全套食品安全档案，统一收集、整理、更新、归档巡检、培训、留样、消杀、证照、健康证、整改、监管文书等资料，全程可查可溯。 10 定期开展食品安全专项隐患排查，从食材管控、仓储卫生、后厨操作、设备消杀、垃圾处理、人员管理等维度全面排查风险，跟踪复查闭环。