肉制品研发工程师

一、岗位职责 产品研发：负责肉制品（酱卤、腌腊、调理、灌肠、熟食等）新产品配方设计、工艺开发与样品试制，完成从实验室到生产线的落地转化。 配方优化：对现有产品配方、口感、色泽、风味进行优化改良，提升产品品质与市场竞争力，控制原料成本。 工艺制定：编写产品配方表、工艺流程、作业指导书（SOP）及质量控制标准，确保生产可复制、可稳定量产。 技术试验：开展原料选型、添加剂 / 辅料配伍、杀菌方式、保质期等验证试验，并出具试验报告。 市场支持：配合销售与市场部门，参与新品打样、客户需求对接、展会样品准备，提供技术讲解与答疑。 质量与合规：确保产品符合国家食品安全标准及企业内控标准，跟踪相关法规动态，规避合规风险。 协同生产：指导车间按工艺规范生产，解决生产过程中的技术问题，参与新品试产与量产跟进。 技术档案：负责研发记录、配方资料、技术文件的整理、归档与保密管理。 二、任职要求 食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业，大专及以上学历； 3 年以上肉制品或速冻调理食品研发经验，熟悉肉制品加工工艺与常用设备； 熟悉国家食品安全法律法规及肉制品相关国家标准（如 GB 2760 食品添加剂使用标准、GB 2726 熟肉制品等）； 具备独立完成产品研发的能力，责任心强，动手能力和数据分析能力好； 了解原料肉、辅料、香辛料、添加剂等特性及质量判定； 有酱卤、火腿、香肠、调理肉制品等成熟产品研发案例者优先； 沟通协调能力好，能配合生产与销售部门工作； 身体健康，持有效健康证。