粗加工/打荷

1. 负责食堂各类蔬菜、肉类、干货食材的粗加工处理，包含清洗、分拣、去皮、解冻、初步分割等工作，保障食材干净合规。 2. 负责后厨打荷工作，配合炒锅岗位完成菜品摆盘、传菜、补料、收尾等辅助工作，保障高峰期高效顺畅出餐。 3. 严格区分生熟食材、荤素食材加工，遵守后厨色标管理规范，杜绝交叉污染，落实食品安全操作标准。 4. 合理利用食材，减少加工边角料与浪费，严控加工损耗，配合食堂做好成本管控工作。 5. 及时清理加工区域、操作台、清洗池及各类工具，做好清洁消杀工作，保持岗位环境卫生整洁。 6. 加工前检查食材状态，发现变质、异味、不合格食材立即上报，严禁违规使用问题食材。 7. 配合后厨排班及工作调度，提前完成餐前备料准备，餐后做好食材收纳、场地收尾整理工作。 8. 严格遵守食堂安全操作规范，规范使用各类加工工具，防范割伤、摔伤等安全事故。 9. 妥善存放加工完毕食材，做好密封、保鲜存放，防止食材变质、污染。 10. 服从食堂及后厨主管管理，配合完成各项卫生检查、日常值守及临时保障工作。

1. 身体健康，持有有效食品从业人员健康证，无传染性疾病。 2. 1年以上食堂粗加工、打荷相关工作经验，有国企食堂工作经验者优先。 3. 熟悉食材粗加工流程及后厨打荷工作流程，了解基础食品安全操作规范。 4. 工作勤快细致，具备节约意识，能够有效控制食材加工损耗。 5. 具备良好的食品安全意识，严格遵守后厨卫生、操作及分区管理规定。 6. 服从工作安排，执行力强，配合炒锅、切配等岗位协同作业，团队意识良好。 7. 吃苦耐劳，能适应食堂早班及就餐高峰期高强度工作节奏。 8. 责任心强，注重环境卫生，保持岗位区域整洁规范。 9. 熟悉基础厨具、加工工具安全使用方法，规范操作、规避安全风险。 10. 无行业不良从业记录，严格遵守食堂各项规章制度。