肉牛屠宰车间主任

一、岗位职责1. 车间生产组织与调度 根据销售订单、库存情况及生产计划，编制车间日/周/月生产作业计划 统筹调度各工段（宰前接收→致晕→放血→剥皮→开膛→胴体检疫→劈半→冷却→分割→包装）的人员与设备，确保生产节拍平衡 合理安排班次，保障高峰时段产能，协调加班及人员调配 对接仓储、物流部门，协调活牛进场节奏与成品出库安排 处理急单、插单等突发生产需求，调整生产排程 2. 屠宰工艺与质量管理 严格执行肉牛屠宰工艺规程，监督各工序操作标准落地（致晕方式及时间、放血充分性、剥皮完整性、胴体污染防控、冷却曲线等） 配合品控部门落实关键控制点（CCP）监控，对温度、时间、卫生等参数进行实时巡查 对胴体质量负责：确保放血完全、无交叉污染、无病变遗漏，配合官方兽医完成宰后检疫 对不合格胴体/部位组织按规定进行隔离、标识与处置（修割、降级、无害化处理） 推动车间质量指标达成（胴体合格率、修割率、客户投诉率等） 3. 现场管理与6S推行 负责车间现场6S管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）的持续推进 规划车间定置定位管理，确保物流通道畅通、物料/工具摆放有序 监督班前班后清洗消毒（CIP）执行，确保工器具、设备、地面、墙面卫生达标 管理车间温度环境：屠宰区、分割区、冷却间、冷冻库的温度监控与记录 推行可视化管理（看板、标识、操作图示等） 4. 设备管理与维护 负责车间生产设备（致晕设备、放血线、剥皮机、劈半锯、提升机、输送线、冷却系统等）的日常使用管理 制定设备日常保养计划，监督操作工执行设备点检与一级保养 协调设备维修部门处理设备故障，跟踪维修进度，减少停机时间 参与新设备选型、安装调试及验收 提出设备改造与升级建议，提升自动化水平和生产效率 5. 成本与损耗控制 监控车间生产成本（水、电、气、辅料消耗），制定节能降耗措施 控制屠宰损耗率（放血损耗、剥皮损耗、修割损耗等），分析损耗异常原因并改进 管理副产物（牛头、牛皮、牛蹄、内脏、血液、牛脂等）的规范收集与交接，减少浪费 控制包装材料损耗，优化包装规格与用量 定期编制车间成本分析报表，提出降本建议 6. 安全与环保管理 落实车间安全生产责任制，与班组长签订安全责任书 定期组织安全检查，排查设备安全、用电安全、消防安全、化学品（清洗剂、消毒剂）使用安全等隐患 监督特种设备（锅炉、压力容器、起重设备等）合规操作，确保持证上岗 管理车间PPE（防护手套、防滑鞋、围裙、护目镜等）的配备与佩戴 处理工伤事故，组织原因分析与整改 配合环保部门落实废水、废气、固体废弃物（含病害牛无害化处理）的合规处置 7. 团队管理 负责车间班组长及操作工的招聘需求提报、排班、考勤、绩效考核 组织岗位技能培训（屠宰技能、设备操作、卫生规范、安全操作等） 培养班组长管理能力，建立后备人才梯队 处理员工违纪、纠纷，维护车间秩序 营造积极的工作氛围，降低人员流失率（屠宰车间一线人员流动性大，需重点关注） 8. 数据报表与沟通协调 汇总并审核车间生产日报表（屠宰头数、出肉率、工时、损耗等） 编制周报/月报，向生产经理汇报产量达成、质量状况、成本消耗、安全情况等 每日召开班前会/班后会，传达生产任务、强调质量与安全要点 对接品控部、设备部、仓储部、采购部、销售部，保障生产协同顺畅 处理客户验厂、审核等接待工作

要求学历大专及以上，畜牧兽医、动物科学、食品科学与工程、机械制造等相关专业优先经验3年以上肉牛/牛羊屠宰行业生产管理经验，熟悉肉牛屠宰全流程工艺工艺知识精通肉牛屠宰工艺（伊斯兰屠宰/常规屠宰方式均需了解），熟悉冷却排酸工艺管理能力具备30人以上团队管理经验，有较强的现场指挥与协调能力证书食品安全管理员证优先；特种设备管理证优先技能熟练使用ERP/MES系统；掌握基础数据分析（Excel）素质抗压能力强，能适应低温车间环境。