面包烘焙主管

工作职责 1. 全面负责面包烘焙档口的日常生产管理工作，统筹排班、原料调度与生产排期，保障每日鲜食产品按时、足量供应，匹配门店营业节奏。 2. 牵头搭建面包品类的标准化操作SOP，严格把控面团发酵、烘烤温度、成品造型等全流程出品标准，确保产品口感、外观的一致性，降低不合格品损耗率。 3. 根据季节特性、客群偏好与销售数据迭代产品矩阵，定期推出适配本地消费需求的新品，统筹新品试做、成本测算与上市推广全链路落地。 4. 负责烘焙团队的技能带教与操作规范培训，严格落实食品安全管理要求，定期核查操作区卫生、原料保质期与设备养护情况，杜绝食安风险。 5. 协同前端销售团队同步产品卖点、库存情况，针对临期产品制定合理的促销消化方案，精准管控原料库存与生产损耗，达成部门毛利目标。

1. 具备2年以上面包烘焙实操及班组管理经验，熟悉甜面包、欧包、起酥类等主流面包品类的制作工艺，能独立完成从打面到烘烤的全流程操作。 2. 熟练掌握各类烘焙设备的操作与日常养护方法，熟悉烘焙原料特性，能精准核算单品成本，具备较强的损耗管控意识与能力。 3. 熟悉食品安全生产相关规范要求，责任心强，对产品品质有严格的标准要求，能适应烘焙行业早班排班节奏。 4. 具备良好的团队协调能力与学习能力，能够主动洞察消费需求优化产品结构，有连锁烘焙店、商超烘焙区主管经验者优先。