餐饮连锁技术总监

职位描述(工作内容和主要职责): 1.产品研发与菜单管理:负责全产品线研发定型、成本核算，设计引流款、利润款产品，更新迭代菜单，输出配方、配比等全套产品SOP标准。 2.标准化体系搭建:编制后厨操作手册、菜品BOM标准卡，适配中央厨房+门店模式，推动去厨师化，制定堂食+外卖的出餐、备餐标准，保障全国门店出品统一。 3.品质管控巡店稽核:建立品控抽检机制，巡店飞检跟进问题整改;处理出品口味相关客诉，联合品控把控原料、半成品验收，防范食安风险。 4.供应链与成本管理:协同采购供应链完成原料、料包选型试样;核算菜品标准成本，完成毛利目标，通过工艺、配方优化降低食材损耗，评估供应商准入。 5.技术团队与培训:搭建研发、厨务督导等技术梯队，设计晋升通道，输出培训课件，开展厨务培训,制定出品合格率、损耗率等厨务考核指标。 息。 6.新店厨务支持:新店后厨动线、设备、人员、备货方案规划，开业阶段落地厨务标准、调试出品。 7.技术创新与食安合规:调研竞品、新技术新食材，开发营销限定产品;落实食安管理规范，配合监管、审核检查。

1.学历:中专及以上，烹饪相关专业优先:5年以上连锁餐饮厨务管理经验，至少3年行政总厨/连锁技术负责人经验，快餐连锁经验优先。 2.专业能力:精通菜品研发、配方定型、BOM成本核算;熟悉中央厨房、预制料包、标准化落地，懂快餐去厨师化模式。 3.能力要求:强标准化思维，不只擅长做菜，擅长把手艺转化成可复制的文档;会带团队、做培训、巡店稽核;良好的数据意识，看得懂毛利、损耗报表。 4.其他:能接受不定期出差巡店;了解食安法规;熟练使用Office，能制作SOP、标准卡