烘焙食品研发主管

1、新品开发与上市管理：主导面包、糕点、熟食类新品的全流程研发，从概念策划、配方设计、工艺测试到中试量产，确保产品按时上市并符合商业化要求。 2、老品改良与升级：针对现有产品线（如短保面包、冷藏糕点、卤制熟食），定期进行口感、外观、成本及保质期的优化改良，提升产品复购率与市场竞争力。将研发成果转化为可落地的SOP（标准作业程序）、工艺参数及BOM（物料清单），并对生产端进行技术交底与初期现场指导，确保工业化生产稳定性。 3、成本控制与原料优化：在保证品质的前提下，通过原料替换、配方调整或工艺改进，持续降低产品综合成本，达成年度降本增效目标。 4、行业趋势研究与创新储备：定期开展市场调研与竞品分析，跟踪烘焙、熟食领域的新原料、新技术、新口味趋势，建立前瞻性产品储备库。 5、跨部门协作与项目推进：联动市场、采购、品控、生产等部门，协调解决新品上市过程中的包装适配、原料供应、质量检测及产能匹配问题。 6、质量合规与标签审核：确保所有研发产品符合GB 2760、GB 7718等国家食品安全标准，审核产品标签信息（配料表、营养成分表、过敏原提示）的准确性与合规性。 7、团队建设与人才培养：负责研发团队的日常管理、任务分配、技术培训及绩效考核，提升团队整体专业能力与项目执行力。 任职资格： 1、学历专业：食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业，硕士及以上学历。 2、行业经验：8年以上食品行业研发经验，其中至少3年以上烘焙（面包/糕点）或熟食（酱卤/凉拌/熏煮）品类研发管理经验。 3、技术能力：精通烘焙发酵工艺、烘烤技术及熟食调味/杀菌技术，熟悉工业化量产设备（如隧道炉、旋转烤炉、真空冷却机等）的操作原理与参数匹配。 4、法规标准：熟悉《食品安全法》及烘焙、熟食相关产品执行标准，具备独立审核标签合规性的能力。 5、项目管理：具备较强的项目管理能力，能同时推进多个新品项目，有成功的产品上市案例（需提供实例）。 6、成本与数据敏感度：具备成本核算意识，能通过配方设计有效控制毛利率，并能运用感官评价与理化数据指导研发决策。 7、沟通协调能力：具备优秀的跨部门沟通与抗压能力，能有效对接生产一线并解决量产技术瓶颈。 8、创新与审美：对烘焙、熟食市场有敏锐洞察力，兼具食品风味审美与商业化思维，有网红产品或爆品开发经验者优先。

1、学历专业：食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业，硕士及以上学历。 2、行业经验：8年以上食品行业研发经验，其中至少3年以上烘焙（面包/糕点）或熟食（酱卤/凉拌/熏煮）品类研发管理经验。 3、技术能力：精通烘焙发酵工艺、烘烤技术及熟食调味/杀菌技术，熟悉工业化量产设备（如隧道炉、旋转烤炉、真空冷却机等）的操作原理与参数匹配。 4、法规标准：熟悉《食品安全法》及烘焙、熟食相关产品执行标准，具备独立审核标签合规性的能力。 5、项目管理：具备较强的项目管理能力，能同时推进多个新品项目，有成功的产品上市案例（需提供实例）。 6、成本与数据敏感度：具备成本核算意识，能通过配方设计有效控制毛利率，并能运用感官评价与理化数据指导研发决策。 7、沟通协调能力：具备优秀的跨部门沟通与抗压能力，能有效对接生产一线并解决量产技术瓶颈。 8、创新与审美：对烘焙、熟食市场有敏锐洞察力，兼具食品风味审美与商业化思维，有网红产品或爆品开发经验者优先。