火锅店厨师长（昆明）

工作内容： 1、全面负责后厨日常管理工作，合理安排后厨人员排班分工，统筹锅底炒制、菜品切配、小吃制作等所有出品工作，把控高峰期出餐速度，保障后厨有序运转。 2、负责出品质量管控，严格执行锅底、菜品标准化制作流程，稳定口味、分量与卖相；收集前厅顾客菜品反馈，及时调整优化，减少菜品相关客诉。 3、管控后厨食材成本，负责食材申购、到货验收、库存管理，遵循先进先出原则，严控食材损耗，做好定期盘点，保障门店毛利达标。 4、负责后厨团队管理及培训，对员工进行刀工、底料炒制、食材处理、卫生规范等实操培训；督导后厨纪律，做好人员考核，稳定后厨团队。 5、落实后厨食品安全、6S 卫生、用火用电用油安全管理，做好冰箱、厨具、加工区域清洁消杀，做好进货、消毒、报废台账；负责后厨设备日常检查保养，配合店长完成新品研发、菜单更新。

1、身体健康，持有效健康证；3年及以上火锅店厨师长工作经验，能独立炒制火锅底料，熟悉火锅后厨整套运作流程。 2、精通锅底口味把控，可落实菜品标准化，懂食材验收、储存以及食品安全相关规范。 3、懂后厨成本、毛利管控，会食材盘点、申购，有较强节约意识，有效控制食材损耗。 4、具备后厨带队管理能力，擅长员工培训、工作安排，沟通良好，能配合前厅经理协同工作。 5、责任心强，重视食品安全，抗压能力强，能适应餐饮轮班、节假日上班，连锁火锅从业经验优先。