生鲜加工负责人

全面负责连锁超市面点、熟食、烘焙三大加工品类经营与生产管理，为门店现场加工、中央工厂加工业务第一经营责任人。搭建加工全流程标准，统筹供需平衡，管控鲜度、成本与损耗，落实食品安全管理，带领团队完成销售、毛利、品质等经营指标，打造加工品类差异化竞争力。 核心职责 经营目标管理 承接公司经营战略，制定加工板块年 / 季 / 月度目标并分解至面点、熟食、烘焙，跟踪销售、毛利、损耗、缺货率等数据，定期复盘优化；结合季节、营销节点调配产能，保障供货稳定与产品鲜度。 生产标准化及产品管理 建立落地生产 SOP，统一操作、口味、品相、时效、卫生标准；负责新品研发、配方固化、工艺优化；根据销售数据调整商品结构，淘汰滞销品，开发应季、爆款新品。 品类专项管理 面点：管控包子、馒头、饼类、特色主食的醒发、蒸制、出品节奏； 熟食：负责卤味、热菜、凉菜、炸品等生产，严格防控生熟交叉污染；烘焙：管控面包、蛋糕、西点发酵、烘烤、裱花与陈列，把控出炉时效与品相。 食安合规管理 遵守食品安全法规及 ISO22000 体系要求，建立原料验收、过程管控、成品检验机制；落实消杀、测温、台账、临期清理等工作；处理客诉，闭环整改质量问题。 成本损耗管控 制定损耗、人工、水电耗材管控标准，优化工艺、排班、备货模式；联动采购评估供应商、优化原料采购；按销量分批次生产，严控报损在目标范围内。 团队与跨部门协同 负责加工团队排班、培训、考核、人才梯队搭建；协同采购、营运、门店、配送等部门，优化产品与定价，提升品类盈利水平。