发酵剂研发工程师

1. 酸奶产品与发酵剂应用研发：负责酸奶新产品研发，包括配方设计、发酵剂复配、工艺参数建立、样品试制及货架期验证；参与酸奶生产工艺设计与优化，推动成果向中试和量产转化。 2. 酸奶感官品评与品质评价：建立发酵剂应用与感官品质的关联评价体系，支持菌种复配和工艺优化。涵盖发酵曲线（pH、酸度）、质构、感官风味、持水力、活菌数及后酸稳定性等关键指标的检测方法与评价标准。 3. 指导发酵剂用菌粉制程工艺开发：指导或输出酸奶发酵剂菌粉制程开发与优化的建议，包括培养基优化、高密度培养、保护剂配方、冷冻型/干燥型、包装及贮藏等。参与产酸活性、复水活性、冻干存活率、活菌数及贮藏稳定性开展工艺验证。 4. 后酸控制与货架期稳定性：从菌种选育、发酵剂复配、发酵终点、冷却工艺及贮藏条件等方面制定后酸控制方案；建立货架期后酸评价方法，跟踪pH、酸度、活菌数、质构及感官变化。 5. 生产应用技术支持：为发酵剂的实际生产应用提供技术支持。精准解决生产过程中出现的发酵迟缓、后酸失控、质构分层、风味缺陷等各类技术问题。编写研发报告、工艺规程、检验方法、技术标准及知识产权资料。

1.学历专业：食品科学、微生物学、发酵工程、乳品工程、生物工程等相关专业，本科及以上学历。 2.工作经验：3年以上酸奶产品研发、发酵剂研发或菌粉制程开发相关经验；有直投式发酵剂、冻干菌粉或乳品产业化经验者优先。 3.关键技术能力： 3.1熟悉乳酸菌发酵机理及酸奶生产工艺，能够独立开展菌种评价、发酵剂复配、酸奶试制及工艺优化。 3.2熟悉酸奶感官品评方法，具备组织品评、描述分析和结果转化的能力。 3.3熟悉发酵剂菌粉制程关键环节，理解产酸活性、冻干存活率、贮藏稳定性及后酸控制的影响因素。 3.4熟练撰写SOP、验证报告及技术转移文件，具备团队指导与流程建设能力。 3.5 具备较强的项目推进能力和跨部门沟通能力，可接受工作外派，支持试产和产业化落地。