商业文旅地产--厨师长

工作地点：福建省南平市武夷山市三姑度假区大王峰南路96-6号武夷观物（无食宿） 一、主要工作职责 1. 后厨全面管理 统筹厨房各档口排班、分工、人员培训、日常管理、绩效考核；制定后厨操作 SOP、出品标准、摆盘规范；稳定后厨人员梯队。 2. 餐秀出品管控（核心重点） 熟悉餐秀演出流程、场次时间，根据前厅给到的团单、散客单精准安排备料、卡点出餐，保证上菜节奏和演艺流程同步；把控每套餐秀菜品口味、分量、摆盘、温度，统一出品标准；接待品鉴踩线、渠道专场、研学团、大型包场，高标准完成试菜、品鉴接待。 3. 菜品研发（武夷山四大宴席特色） 结合武夷山本地食材、岩茶茶文化，研发茶宴菜品、套餐；定期更新菜单、时令菜品；根据渠道套餐、B 端客户需求定制菜单；输出菜品标准卡（配方、分量、成本、摆盘图），给新媒体、销售提供菜品素材。 4. 成本与库存管控负责食材验收、库存管理、定期盘点；管控食材出成率、损耗，控制综合菜品成本率；合理备货，根据淡旺季、预订量调整采购预估；边角料合理利用，管控水电气、耗材；定期做成本分析。 5. 食品安全与卫生管理 严格落实食品安全法，把控食材储存、加工、留样、消杀；定期排查后厨设备、燃气、用电安全；迎接市场监管检查；杜绝食品安全隐患。 6. 跨部门协同 和前厅经理对接每日订单、场次、特殊客情；配合渠道销售、新媒体拍摄菜品、试菜；收集客人、渠道反馈，优化菜品；出现菜品问题配合前厅处理客诉。 7. 设备维护 厨房设备日常巡检、保养，故障及时报修；规范设备使用，降低维修损耗。

1. 经验资质：高中及以上学历；8 年以上中餐后厨经验，3 年以上厨师长岗位经验；有宴会、景区文旅餐、茶宴、团餐后厨管理经验优先；持有健康证、中式烹调师证书优先。 2. 专业能力精通闽北本地菜融合菜，懂武夷茶宴研发，批量套餐标准化出品；懂成本核算、食材验收、库存盘点；熟悉食品安全规范。 3. 能理解沉浸式餐秀模式，能够配合演出场次卡点控节奏；可以承接品鉴试菜、旅行社踩线接待；能根据不同渠道套餐灵活调整菜单。 4. 管理与素养 能带后厨团队，善于沟通、安排调度；抗压能力强，旺季多场次、集中出餐可以稳住现场；责任心强，对出品细节、卫生要求高，能接受晚班、周末、节假日在岗。