工艺研发工程师

1. 新品工艺开发：负责五香鸡、扒鸡、禽肉卤味、猪肉卤味、牛肉卤味、预制菜等产品的配方调试、中试；完成香辛料配伍、腌制、卤制、杀菌、冷却全套工艺开发，输出 BOM、工艺参数、样品，完成感官、理化、微生物验证。 2. 老产品工艺迭代优化：针对现有量产产品，开展工艺改良，解决口感、色泽、出品率、保质期、卤水稳定性等问题；在保障风味前提下实现降本增效、降低损耗，提升产品一致性。 3. 工业化量产转化：将实验室小样工艺落地工厂生产，跟进试产、大试，处理工艺放大带来的各类技术问题；编制、修订 SOP 工艺规程、关键控制点 CCP、原辅料标准等全套技术文件，对生产车间做工艺交底培训。 4. 生产技术支持：对接生产、品控部门，处理车间工艺异常、品质波动；参与质量问题根因分析，输出 CAPA 纠正预防措施。 5. 合规与标准管理：熟悉 GB2726 熟肉制品、GB2760 添加剂标准，把控配方、标签合规；配合完成 HACCP、ISO22000 体系相关技术资料输出。 6. 行业与竞品研究：跟踪卤制品、预制菜行业技术、原料、保鲜技术发展；完成竞品拆解分析，输出技术分析报告。

1. 本科及以上，食品科学与工程、肉品加工、食品工艺等相关专业；有肉制品、酱卤项目经验，实操能力突出可适度放宽学历。 2. 3-5 年熟食 / 酱卤肉制品工艺研发经验，有禽肉扒鸡、卤鸡类项目优先；具备完整小试 - 中试 - 量产落地实操案例，熟悉熟食工厂生产流程。 3. 精通酱卤工艺，熟悉腌制、卤煮、老卤养护、杀菌锁鲜、货架期控制技术；熟悉肉制品添加剂、香辛料应用。 4. 能够独立编写工艺 SOP、BOM 清单，看懂理化微生物检测报告。 5. 熟悉 GB2726、GB2760 等国家食品法规，了解食品生产 GMP、HACCP 体系。