中餐厨师长

中餐厨师长岗位职责 一、岗位概述 全面负责中餐厅厨房日常运营管理，把控菜品出品质量、成本、人员、卫生安全，统筹厨房生产，对餐厅菜品口碑与厨房效益负全责。 二、主要工作职责 菜品管理 制定菜单、更新时令菜品，研发新菜，确定菜品口味、分量、摆盘标准； 严格把控每道菜品出品质量，对退菜、客诉菜品复盘整改； 统一调味配方，稳定菜品口味，定期试菜。 厨房生产调度 合理安排各岗位（炉灶、墩子、凉菜、面点、粗加工）人员排班、分工； 餐前备料检查，高峰期统筹出菜顺序，控制上菜速度，减少漏单、错单； 管控宴席、团建包餐等大型接待的厨房生产方案。 成本与物料管控 审核食材申购计划，把控食材采购规格； 监督食材领用、储存，减少原材料浪费，控制菜品毛利率； 定期盘点库存，防止食材变质损耗，管控调料、耗材使用。 人员管理 厨房员工培训、技能考核，带教厨师，提升团队厨艺； 制定厨房员工绩效考核，做好团队纪律管理； 负责厨房人员招聘建议、岗位调配。 食品安全与环境卫生 落实食品卫生规范，生熟分开，食材验收把关，杜绝变质原料使用； 管理厨房设备、灶具、冰柜、刀具日常维护保养，发现故障及时上报； 负责厨房区域清洁、消杀，落实食药监检查相关准备工作，规避食品安全风险